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任务五 西点制作（第10页）

③如果一次烤不完，可以用保鲜膜把面片包好放在冰箱里冷藏至一周，或直接冷冻也行，烤之前不需要解冻，直接切片，烤之。

【成品要求】

造型美观、口感酥香，如图5-40所示。

想一想

1.西点制作的基本技术及原理是什么？

2.西点与中点的区别？

知识拓展

中点与西点的区别

原料使用的区别：中点以面粉为主，以油糖蛋果仁等为辅，西点也以面粉为主，用量少于中点，以奶糖蛋为辅，用量重于中点，并辅有果酱、可可、水果等。

操作工艺的区别：中点从皮到包馅，靠模具或切块成形，生坯成形后多数经烘烤、蒸制、油炸为成品……西点则以夹馅、挤糊、挤花为多，生坯烘烤后多数要装饰后才为成品。

口味上的区别：中点在口味上带有本地区的特色，以香甜为主。

西点则以突出奶、糖、蛋、果酱的风味为主。

产品名称的区别：中点多数以产品用料、形态命名；西点则以用料形态和音译命名。

练一练

根据提示，制作一份巧克力泡芙。

图5-41

【用料规格】

黄油35克，水75克，盐1克，低筋面粉50克，鸡蛋100克，巧克力300克。

【工艺流程】

黄油、水、盐入锅烧开→加入低筋粉拌匀→用裱花带挤在烤盘内→入烤箱烤制成熟→沾上融化的巧克力。

【制作方法】

①把黄油、水、盐放在小锅里烧开。

②再把低筋粉（普通面粉即可）倒进锅里用蛋抽子搅均匀，待凉。

③再把鸡蛋一个一个加入搅匀即可。

④烤盘垫上油纸用花嘴挤出形状即可。

烤箱温度200℃大约10分钟左右即可。

烤至金黄色。

烤好后用花嘴挤入奶油。

⑤沾上融化的巧克力即可。

【制作关键】

鸡蛋要分次加入，在搅打时要顺一个方向进行搅打。

【成品要求】

口感外酥、色泽金黄，如图5-41所示。

知识拓展

巧克力是一个外来词Chocolate的译音。

它主原料是可可豆（像椰子般的果实，在树干上会开花结果）。

它的起源甚早，始于墨西哥盛极一时的阿斯帝卡王朝最后一任皇帝孟特儒（Montezuma），当时是崇拜巧克力的社会，喜欢以辣椒、番椒、香草豆和香料添加在饮料中，打起泡沫，并以黄金杯子每天喝50毫升，是属于宫廷成员的饮料，它的学名Theobroma有“众神的饮料”

之意，被视为贵重的强心、利尿的药剂，它对胃液中的蛋白质分解酵素具有活化性的作用，可帮助消化。

最早出现的巧克力，起源于墨西哥地区古代印第安人的一种含可可粉的食物，它的味道苦而辣。