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风雅的品位 美食理论的巅峰（第2页）

于是他自己列了一堆规矩：生冷不吃，粗硬不吃，饥前就要吃，不过分饱；干渴前饮水，不要过多……

高濂提过的菜式也比较能体现他的养生做派。

比如，将真粉、油饼、芝麻、松子、胡桃、茴香拌和后蒸熟切块，做成玉灌肺。

又比如，将熟芋切片，杏仁、榧子为末，和面拌酱，拖芋片入油锅，是所谓酥黄。

《饮馔服食笺》还大谈茶水，提到近四十种粥、三百来种药膳，还大谈煮雪、烹茶之类——只是高濂如此讲究养生，自己却只活到48岁，有点儿黑色幽默。

您大概也发现了，他吃得稍微有点儿太素净了，摄入的蛋白质都不一定够。

也有真教做菜的书，如韩奕的《易牙遗意》就记录了许多菜式的做法。

其中有这样一道菜：鲜鲤鱼切块，盐腌酱煮，下鱼鳞及荆芥同煎，去渣，等汁稠，用锡器盛好放在井里冷却，用浓姜醋浇后食用，是所谓“带冻姜醋鱼”

。

类似菜式大多新奇、漂亮，求的是不落俗套。

虽然难免有些费工夫，但对风雅读书人而言，这才有趣嘛。

最能体现明朝饮食美学的，大概是明末的两位大文人：张岱与李渔。

明末大才子张岱年轻时风花雪月造了个够，后来写《陶庵梦忆》，时不时自夸一番。

比如他自称越中清馋，无人能胜，自己列一堆吃的，琳琅满目，跟报菜名似的：

北京则苹婆果、黄巤、马牙松；

山东则羊肚菜、秋白梨、文官果、甜子；

福建则福橘、福橘饼、牛皮糖、红腐乳；

江西则青根、丰城脯；

山西则天花菜；

苏州则带骨鲍螺、山楂丁、山楂糕、松子糖、白圆、橄榄脯；嘉兴则马鲛鱼脯、陶庄黄雀；

南京则套樱桃、桃门枣、地栗团、莴笋团、山楂糖；

杭州则西瓜、鸡豆子、花下藕、韭芽、玄笋、塘栖蜜橘；萧山则杨梅、莼菜、鸠鸟、青鲫、方柿；

诸暨则香狸、樱桃、虎栗；

嵊则蕨粉、细榧、龙游糖；

临海则枕头瓜；

台州则瓦楞蚶、江瑶柱；

浦江则火肉；

东阳则南枣；

山阴则破塘笋、谢橘、独山菱、河蟹、三江屯蛏、白蛤、江鱼、鲥鱼、里河鰦。

你一定也发现了，这里头基本是各色水果、藕、栗、菱。

当然，也夹杂了鱼脯、火肉、红腐乳这些吃食。

大体上，这些的确是“吃个味道”

的东西，而不是为了饱肚。

这大概便是张岱所谓“清馋”

。

有钱有品的才子，馋也不是馋鱼肉，而是风雅的“清馋”

。

既然“清馋”

，难免要玩点儿别致花样。