格格党

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第三章 管理就是激发善意（第13页）

。

王君告诉我，他的十年梦想，是成为“大西贝”

餐饮集团的食品安全总裁。

“这是我爸爸!”

有人把中国餐饮企业分为几派：以海底捞为代表的服务战略，以外婆家为代表的性价比战略，还有就是产品战略，代表企业是西贝。

西贝的战略，简单说就是“好吃战略”

。

西贝用六个“非常”

定义极致顾客体验：非常热情!非常干净!非常快!关于“好吃”

则连用三个“非常”

：非常非常非常好吃!贾国龙相信，只有好吃才有叫客能力。

什么叫好吃？就是对顾客承诺：“闭着眼睛点，道道都好吃，不好吃不要钱。”

2018年西贝菜单上，有几道年销售过亿的大单品：羊肉串，3.6亿；西贝面筋，3亿；浇汁莜面，1.5亿。

新推出的蒙古牛大骨一道菜，2019年要冲刺10个亿。

菜是人做的。

每道菜都有自己的灵魂，每个工匠厨师都有自己的故事。

西贝2万员工，有一支近1万人的工匠厨师队伍。

这支队伍，是如何保证“闭着眼睛点，道道都好吃”

的？他们每天干什么？吃什么？想什么？他们是一群什么样的人？

标部总导师张慧带全国烧烤总导师吴俊义来上海赋能，发现厨房出了问题：干部对手下一是罚，二是吼，据说还有厨师长一脚把员工踹下楼梯。

张慧定下赋能主题：心的力量。

王强没感觉，扯什么“心的力量是沸腾的源泉”

，能减少羊肉串差评吗？赋能后，王强到草原做草原羊质检员的培训。

培训完，吴俊义给王强放了假：“你顺道回趟老家吧。”

王强两口子都在上海西贝打拼，一年回内蒙古老家待不了几天，不到4岁的儿子跟着奶奶在老家过。

回老家第一天，儿子见了爹，生分。

第二天起，儿子就黏着王强，爸爸走到哪儿跟到哪儿，上厕所也跟着，见了村里亲戚邻居，儿子就拽着王强袖口，逢人便说：

“这是我爸爸!这是我爸爸!”

奶奶告诉王强，平时王强两个妹妹带自己孩子回家，人家都喊自己的爸爸妈妈，王强儿子也跟着叫“爸爸、妈妈”

，王强妹妹的小孩不准他叫，王强儿子就哭。

王强听了，心里难受，抱起儿子亲了两口。

回上海。

儿子抱着爸爸的腿不撒手，哭。

到巴彦淖尔机场，王强给奶奶打电话，儿子还在哭：“爸爸妈妈不要我了……”

王强内心翻江倒海。

多年来，王强每月给奶奶打3000块钱，就算尽了父亲的责任。

这趟回老家，王强体会到了“内心沸腾的源泉”

。

他要改变。