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第三章 管理就是激发善意（第18页）

吴俊义说，2013年西贝还不怎么挣钱，贾国龙派他到德国慕尼黑考察Rational烤箱，那是当时五星级酒店才用的烤箱，一台小的5万，大的7万，西贝每家门店配两台，当年光买设备就花了上千万。

“今天西贝烤箱烤出来的羊肉嫩滑，皮酥而脆，肉滑而嫩，好似婴儿的舌头。”

“西贝就是战功论。

18年，我们没给老板拜过一次年，有拜年的工夫，还不如花在带徒弟上。”

吴老在西贝成长为六星大厨，全国烧烤总导师。

他把妻儿从农村接到北京，儿子在海淀区最好的国际学校念中学，现在加拿大读大学。

可让吴老作为男子汉最骄傲的一件事，是2011年花10万块钱在临河磴口县城买了套60平米、南北通透的房子，把老爹老娘从农村接出来，还给上了社保。

每当父母和街坊打牌投入得顾不上接吴老二（吴老在家中排行老二）电话时，吴老的幸福感爆棚。

来西贝，就得吃羊肉。

西贝羊肉为什么好吃？因为用的是锡林郭勒盟草原羊，吃青草，喝泉水，自然放养。

西贝羊肉采购量，中餐第一，2017年集中采购羊50万只，6000吨。

从源头上保证西贝草原羊品质，天大的事。

吴俊义给我讲了西贝草原羊质检员的故事。

国内羊肉屠宰厂不够发达，行业集中度低，从锡林郭勒到海拉尔，西贝需要从绵延1000多公里的十几家羊肉加工厂采购羊肉，且工人流动性大。

每年宰羊季一到，西贝、海底捞、呷哺呷哺、新辣道等餐饮品牌都去草原工厂现场采购羊肉。

西贝有何不同之处？为保证质量，西贝每年从门店选拔几十名工匠厨师，作为西贝草原羊质检员去现场，和工人一起工作，选羊肉，盯排酸、分割、包装、急冻、冷冻、储藏。

羊棒，一根一根挑；腰子，一个一个过；每一片羊排，每一根羊腿……一盯三个多月，苦。

内蒙古大草原，9月就开始飘雪花，每天天刚亮跟工人一起进厂，每天面对“血淋淋的现场”

，不出一周，人会莫名其妙地烦躁。

怎样激励分布在1000多公里草原上的几十个兄弟？解决这道难题，西贝真有几手绝活儿。

一是激发梦想。

你可能听说过3个石匠的故事。

有人问3个石匠在做什么，第一个石匠说：“我在养家糊口。”

第二个石匠边敲边答：“我在做全国最好的石匠活儿。”

第三个石匠仰望天空，目光炯炯有神：“我在建造一座大教堂。”