格格党

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过桥米线汽锅鸡（第3页）

牛舌头的用处可不是撩起青草往嘴里送么？不大容易吃到的是“大筋”

，即牛鞭也。

有一次我陪一位女同学上马家牛肉馆，她问：“这是什么东西？”

我真没法回答她。

马家隔壁是一家酱园。

不时有人托了一个大搪瓷盘，摆七八样酱菜，放在小碟子里，蕌头、韭菜花、腌姜……供人下饭（马家是卖白米饭的）。

看中哪几样，即可点要，所费不多。

这颇让人想起《东京梦华录》之类的书上所记的南宋遗风。

护国路白汤羊肉。

昆明一般饭馆里是不卖羊肉的。

专卖羊肉的只有不多的几家，也是按部位卖，如“拐骨”

（带骨腿肉）、“油腰”

（整羊腰，不切）、“灯笼”

（羊眼）……都是用红曲染了的。

只有护国路一家卖白汤羊肉，带皮，汤白如牛乳，蘸花椒盐吃。

奎光阁面点。

奎光阁在正义路，不卖炒菜米饭，只卖面点，昆明似只此一家。

卖葱油饼（直径五寸，葱甚多，猪油煎，两面焦黄）、锅贴、片儿汤（白菜丝、蛋花、下面片）。

玉溪街蒸菜。

玉溪街有一家玉溪人开的饭馆，只卖蒸菜，不卖别的。

好几摞小笼，一屋子热气腾腾。

蒸鸡、蒸骨、蒸肉……“瓤（读去声）小瓜”

甚佳。

小南瓜挖去瓤（此读平声），塞入切碎的猪肉，蒸熟去笼盖，瓜香扑鼻。

这家蒸菜的特点是衬底不用洋芋、白薯，而用皂角仁。

皂角仁这东西，我的家乡女人绣花时用来“光”

（去声）绒，绒沾皂仁黏液，则易入针，且绣出的花有光泽。

云南人却拿来吃，真是闻所未闻。

皂仁吃起来细腻软糯，很有意思。

皂角仁不可多吃。

我们过腾冲时，宴会上有一道皂角仁做的甜菜，一位河北老兄一勺又一勺地往下灌。

我警告他：这样吃法不行。

他不信。

结果是这位老兄才离座席，就上厕所。

皂角仁太滑了，到了肠子里会飞流直下。