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食道旧寻学人谈吃序（第1页）

食道旧寻——《学人谈吃》序

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《学人谈吃》，我觉得这个书名有点讽刺意味。

学人是会吃，且善于谈吃的。

中国的饮食艺术源远流长，千年不坠，和学人的著述是有关系的。

现存的古典食谱，大都是学人的手笔。

但是学人一般比较穷，他们爱谈吃，但是不大吃得起。

抗日战争以前，学人的生活是相当优裕的，大学教授一月可以拿到三四百元，有的教授家里是有厨子的。

抗战以后，学人生活一落千丈。

我认识一些学人正是在抗战以后。

我读的大学是西南联大，西南联大是名教授荟萃的学府。

这些教授肚子里有学问，却少油水。

昆明的一些名菜，如“培养正气”

的汽锅鸡、东月楼的锅贴乌鱼、映时春的油淋鸡、新亚饭店的过油肘子、小西门马家牛肉馆的牛肉、甬道街的红烧鸡

……能够偶尔一吃的，倒是一些“准学人”

——学生或助教。

这些准学人两肩担一口，无牵无挂，有一点钱——那时的大学生大都在校外兼职，教中学，当家庭教师，作会计……不时有微薄的收入，多是三朋四友，一顿吃光。

有一次有一个四川同学，家里给他寄了一件棉袍来，我们几个人和他一块到邮局去取。

出了邮局，他把包裹拆了，把棉袍搭在胳臂上，站在文明街上，大声喊：“谁要这件棉袍？”

当场有人买了。

我们几个人钻进一家小馆子，风卷残云，一会的功夫，就把这件里面三新的棉袍吃掉了。

教授们有家，有妻儿老小，当然不能这样的放诞。

有一位名教授，外号“二云居士”

，谓其所嗜之物为云土与云腿，我想这不可靠。

走进大西门外凤翥街的本地馆子里，一屁股坐下来，毫不犹豫地先叫一盘“金钱片腿”

的，只有赶马的马锅头。

教授只能看看。

唐立厂这个字读庵，不是工厂的厂。

（兰）先生爱吃干巴菌，这东西是不贵的，但必须有瘦肉、青辣椒同炒，而且过了雨季，鲜干巴菌就没有了，唐先生也不能老吃。

沈从文先生经常在米线店就餐。

巴金同志的《怀念从文》中提到：“我还记得在昆明一家小饮食店里几次同他相遇，一两碗米线作为晚餐，有西红柿，还有鸡蛋，我们就满足了。”

这家米线店在文林街他的宿舍对面，我就陪沈先生吃过多次米线。

文林街上除了米线店，还有两家卖牛肉面的小馆子。

西边那一家有一位常客，是吴雨僧（宓）先生。

他几乎每天都来。

老板和他很熟，也对他很尊敬。