格格党

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蚕豆（第3页）

我想的是什么呢？人的生活啊……

老蚕豆可炒食。

一种是水泡后炒的，叫“酥蚕豆”

。

我的家乡叫“沙蚕豆”

。

一种是以干蚕豆入锅炒的，极硬，北京叫“铁蚕豆”

。

非极好牙口，是吃不了铁蚕豆的。

北京有句歇后语：老太太吃铁蚕豆——闷了。

我想没有哪个老太太会吃铁蚕豆，一颗铁蚕豆闷软和了，得多长时间！

我的老师沈从文先生在中老胡同住的时候，每天有一个骑着自行车卖铁蚕豆的从他的后墙窗外经过，吆喝“铁蚕豆”

……这人是个中年汉子，是个出色的男高音，他的声音不但高、亮、打远，而且尾音带颤。

其时沈先生正因为遭受迫害而精神紧张，我觉得这卖铁蚕豆的声音也会给他一种压力，因此我忘不了铁蚕豆。

蚕豆作零食，有：

入水稍泡，油炸。

北京叫“开花豆”

。

我的家乡叫“兰花豆”

，因为炸之前在豆嘴上剁一刀，炸后豆瓣四裂，向外翻开，形似兰花。

上海老城隍庙奶油五香豆。

苏州有油酥豆板，乃以绿蚕豆瓣入油炸成。

我记得从前的油酥豆板是洒盐的，后来吃的却是裹了糖的，没有加盐的好吃。

四川北碚的怪味胡豆味道真怪，酥、脆、咸、甜、麻、辣。

蚕豆可作调料。

作川味菜离不开郫县豆瓣。

我家里郫县豆瓣是周年不缺的。

北京就快有青蚕豆卖了，谷雨已经过了。