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第22章 麻婆豆腐盖浇饭（第2页）

她尝试制作的豆腐如今被称为“陈麻婆豆腐”

，一直流传至今。

这就是著名川菜麻婆豆腐的起源。

徐乐想要学习的就是这种独特的烹饪方法。

麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、脆、嫩和鲜。

徐乐从系统商店兑换的菜谱特别详细地描述了这八种特点。

所谓的"麻"是指在上菜时要撒上一些胡椒粉，最好是汉源胡椒，它的辣味纯正。

"辣"——是用龙潭寺大红袍胡椒的种子，将其剁成粉末，香辣可口。

"烫"——在刚出锅时保持豆腐的温度，最好趁热食用，因为后来的每一口都会减少新鲜出炉豆腐的味道。

"香"——点燃火，立即上桌。

你闻不到豆腐或者泡软豆腐的味道，只能闻到引人食欲的香气。

"脆"——将麻婆豆腐与肉馅搭配。

肉的颜色会呈金黄色，每一块都是分散的，口感脆爽，一咬即化。

"嫩"——豆腐先在锅里煮一下，颜色如白玉，形状有棱有角，宛如年轻少女的光滑肌肤，仿佛手一碰就碎一般。

"鲜"——所有的原料都要新鲜。

无论是辣椒、葱还是豆腐，都要选用上等品质的，这样才没有可挑剔之处。

"活"——菜上桌时，蒜苗就像是新长出来的一样。

然而，一旦放入口中，一点生涩之感都没有。

只有做到这八点，才能算是一道正宗完美的"麻婆豆腐"。

读完菜谱后，徐乐苦笑了一下。

这次的菜品难度似乎比以前还要高。

要达到极高的境界，至少需要两三年的基础技巧。

幸好，徐乐有系统空间。

在时间流速放慢365倍的情况下，学习麻婆豆腐并不困难。

很快，周围的空间变成了一片浩渺的白雾。

徐乐面前出现了一口非常熟悉的厨房灶台。

所有的材料都准备好了。

豆腐，可以使用石膏豆腐或者腌制豆腐。

然后还有上等的牛肉馅和两根新鲜的蒜苗。

实际上，正宗的麻婆豆腐是用猪肉馅做的，因为猪肉馅含有丰富的油脂。

不过徐乐选择使用了牛肉馅。

所用的M9级和牛肉富含雪花状的脂肪，肉质鲜嫩营养，不亚于猪肉的脂肪含量。

而且口感完全不同。