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曹雪芹写吃（第5页）

不过我记不起《红楼梦》一书中有黄瓜一说，我问那位讲解小姐典出何处，她说第六十回，宝玉派芳官向厨房中的柳家媳妇说：“柳嫂子，宝二爷说了，晚饭的素菜，要一样凉凉的酸酸的东西，只不要搁上香油弄腻了。”

就是这道菜式了。

而那道“油炸骨头”

，脆香酥甜，典出第八十回，是薛蟠之妻金桂的爱吃之物，则已经不是曹雪芹的创意了。

不过，吃“红楼宴”

者，不一定都是红学家，他们是不会计较高鹗续作优劣之争的。

至于随后上来的热菜，如典出第四十回的“姥姥鸽蛋”

，第十六回的“火腿肘子”

，第六十二回的“酒酿蒸鸭”

。

总而言之，只要记住孔夫子的“食不厌精，脍不厌细”

八个字，恐怕就掌握了中国贵族饮食文化的全部精华所在。

但在那次“红楼宴”

上，我一直念念不忘的“茄鲞”

，酒阑人散，也没有出现。

可能这家饭店，考虑制作上的麻烦、琐碎，以及成本和效益的不划算，而故意忽略的。

如果按凤姐所说的做法，投入手工人力太多，而价格无论如何不能定得太高，因此就不列入菜单了。

典出第四十一回的这道菜，曹雪芹借凤姐口中说出：“这也不难，你把才下来的茄子，把皮刨了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡肉脯子合香菌，新笋，蘑菇，五香豆腐干子，各色干果子，都切成钉儿，拿鸡汤煨干了，拿香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严了。

要吃的时候，拿出来用炒的鸡瓜，一拌就是了。”

也难怪“刘姥姥听了，摇头吐舌说：‘我的佛祖，倒得多少只鸡配它，怪道这个味儿！

’”

我从年轻时读这部名著，一直到垂垂老焉的今天，每读到“茄鲞”

这一节，总是忍不住要生出亵渎圣人的冲动，曹雪芹固然是一个伟大作家，曹雪芹的《红楼梦》固然是一部无与伦比的伟大作品，曹雪芹在这部小说中写吃，固然也是中国文学史上空前绝后的巅峰。

但是，大师近乎偏执地写吃，写到这样臻于极致的做法，似乎值得商榷了。

按苏东坡的说法：

吾文如万斛泉源，不择地皆可出。

在平地滔滔汩汩，虽一日千里无难。

及其与山石曲折，随物赋形而不可知也。

所可知者，常行于所当行，常止于所当止，如是而已矣。

其他，虽吾亦不能知也。

（《自评文》）

“常行于所当行，常止于所当止”

，这是作家“所可知”

者，也就是说，作家应该把握住行文弛张敛约的所需尺度。

若是行于其不当行，止于其不当止，那么，就说不上尽善尽美了。

他是大师不错，可他也是一个具有喜怒哀乐，而且还是感情丰富的人。

我们更能够体谅，他在京郊，几块咸菜，一碗薄粥，呵开冻墨，守着孤灯，于辘辘饥肠中，呕心沥血地撰写那一部《红楼梦》。