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§西餐点菜里有窍门（第1页）

§西餐点菜里有窍门

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西餐在菜单的安排上与中餐有很大不同，尤其是中餐是各道菜共享，而西餐则是各吃各自的，因此中餐只需要有一位很会点菜的人就可以让大家都品尝到美味的菜肴；而西餐则是自己点自己，较为繁琐。

更让人头痛的是不会点菜往往让人十分尴尬，并且难以品尝到西餐的精髓。

如果我们想换换口味，而对西餐不了解的话，点菜的时候未免有些尴尬了，所以熟悉点西餐的顺序是一个非常重要的功课。

在菜单的安排上，西餐有其独自的特点。

以举办宴会上，中餐宴会除近10种冷菜外，还要有热菜6～8种，再加上点心和水果，显得十分丰富。

而西餐虽然看着有6、7道，似乎很繁琐，但每道一般只有一种，对许多人来说，点西餐菜还是比较陌生的。

以下是西餐上菜的顺序，以供准备吃西餐的朋友作为点菜参考。

1.头盘也成为开胃品，一般有冷盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯，还有奶油鸡酥盒、煸蜗牛等。

2.西餐中的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。

品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式葱头汤等。

3.西餐的副菜通常是水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒类菜肴。

西餐吃鱼类菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁，大主教汁，美国汁和水手鱼汁等。

4.西餐的主菜以肉、禽类菜肴为主。

其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。

禽类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅。

最多的是鸡，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等。

5.西餐中的蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，另外蔬菜也可拌成沙拉。

与主菜同时搭配的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、番茄、黄瓜，芦笋等制作。

还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，一般不加味汁。

6.西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第六道菜。

从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、冰激凌、奶酪、水果等。

7.西餐的最后一道是上饮料，咖啡或茶。

饮咖啡一般要加糖和淡奶油。

茶一般要加香桃片和糖。

了解了西餐菜单的顺序以及品种，我们就可以针对实际情况进行点餐了。

需要注意的一点是，中餐讲究热闹，西餐讲究礼仪，在西餐中一定要注意礼仪周全，不要闹笑话。

在以后的章节中，我们会具体讲解如何优雅地吃西餐。