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第五章 别在烹调上出差错（第13页）

如果用保温杯沏茶，不仅会使茶中的维生素遭到破坏，而且还会大大降低茶的营养价值，还会导致心血管、神经和造血系统的多种疾病发生。

因此不宜用保温杯沏茶。

忌用沸水泡茶喝

茶叶具有提神益智、解渴去烦、舒经活络、延年益寿的作用，被称为世界三大饮料之一。

用沸水泡茶会破坏很多营养物质，其中维生素C、维生素P在水温超过80℃时就会被破坏，还会溶出过多的鞣酸和芳香物质，使茶带有苦涩味，大大减低茶的滋养保健效果。

因此，泡茶的水温一般应掌握在70℃～80℃，以茶叶刚能泡开的温度为宜。

别把茶叶煮着喝

饮茶在中国有着悠久的历史。

明代以前是将茶叶放在釜中烹煮，茶汁很浓。

目前，有的地方仍有煮茶的习惯。

实践证明，煮茶不如冲茶。

因为茶叶中含有一种涩味的鞣酸，在高温作用下，鞣酸会过多地溶解出来，增加了茶水的苦涩味，而且还会破坏维生素。

因此，茶叶不宜煮着喝。

煮咖啡时间不宜太久

咖啡豆磨碎后需加水煎煮后饮用。

煮咖啡时，芳香类物质就聚集在表面，形成泡沫。

咖啡的香味在很大程度上取决于泡沫的密度。

烧开后咖啡继续沸腾，会导致泡沫被破坏，芳香类物质随蒸汽挥发掉。

因此咖啡烧开后不宜再煮，应马上饮用。

也不要放凉了再饮用，因为咖啡凉了泡沫也会遭到破坏，影响咖啡的芳香味。

咖啡放糖忌过多

饮咖啡时，适当放点糖可增强咖啡的味道。

但是，若放糖过多，则会使人没精打采，甚至使人感到十分疲倦。

此外，在饮咖啡时，忌过多地吃蛋糕、糖果等高糖食物，否则也会产生上述现象。

豆浆不能不煮熟

豆浆中的蛋白质和脂肪以及钙、磷、铁、维生素B1等含量均较丰富，而且价廉物美，深受人们的喜爱。

将豆浆调配为甜浆、咸浆、豆腐花等，色香味齐全，令人久食不厌。

但是，却经常有食用豆浆后中毒的情况发生，这往往与豆浆没有煮沸有关。

食物进入消化道后，消化道内有两种十分重要的消化液——胰液和小肠液。

前者含有胰蛋白酶，是一种消化食物蛋白质的重要酶类。

未煮熟的豆浆中含有皂素、抗胰蛋白酶等有害物质。

皂素对黏膜有刺激性，它还含有能破坏红细胞的皂毒素，使人发生中毒，产生恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。

抗胰蛋白酶可使蛋白质不被消化吸收，从而刺激胃肠，引起呕吐、腹泻。

未煮熟豆浆中还含有一种叫做脲酶的物质，它同样可导致人体中毒。

煮沸的豆浆中每千克含脲酶量为32毫克，温度只在80℃时可高达581.37毫克，60℃时更高至1041.67毫克。

由此可见，煮熟豆浆对破坏脲酶等有害物质极其重要。

现在有的人自己在家磨豆浆，年轻人性急不等全开沸腾就喝，这是很危险的，一定要纠正。

矿泉水不宜煮沸喝

在饮用矿泉水时应以不加热、冷饮或者稍加温为宜，最好不要煮沸，因为矿泉水一般含钙、镁较多，有一定的硬度，常温下钙、镁呈离子状态，极易被人体所吸收，起到很好的补钙作用。