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第十一章 不可不改的饮食习惯（第11页）

首先是干燥的天气不适宜吃香辣蟹。

由于香辣蟹的配料里加入了花椒、陈皮、茴香、八角等辛温、辛热的中药，刺激性较强，吃多了辛辣刺激的食物会伤阴，导致流鼻血、大便干结等症。

此外，感冒、支气管炎、咽喉炎、胃肠炎、肺结核、高血压、便秘、痛风、肝炎等症的患者也应慎食。

醉蟹千万不能多吃

“醉蟹”

是河蟹用白酒和盐浸渍而成的，许多人称之为美味佳肴，有的饭店甚至当做特色菜来推广。

其实醉蟹的吃法不可取，因为白酒并不能将螃蟹体表和体内的细菌统统杀灭，吃了容易闹肠胃病。

更严重的是，吃醉蟹可感染肺吸虫病。

河蟹是肺吸虫的中间宿主，如不煮熟，体内的囊蚴不能被杀死，进入人体后，会使人遭受肺吸虫病之苦，引起腹痛便血、抽搐头痛，甚至有患者因此而死亡。

因此，吃螃蟹一定要蒸熟或煮熟，如再加上姜末、醋作调料，同时适量喝点热酒，不仅味道会更加鲜美，而且还有杀菌和有效杀灭寄生虫的作用。

虾含有高蛋白，营养丰富，有不少人习惯把活虾放在酒中蘸一下“醉吃”

，认为比较新鲜，其实“醉吃”

虾有一个致命的硬伤，就是这种时尚生食法不卫生。

许多虾体上沾有肝吸虫的囊蚴，它们将随着被生食而进入人体内，经胃、肠消化液的作用，囊蚴外壁被消化，幼虫经由总胆管、胆管而进入肝胆管寄生，引起肝吸虫病。

有人吃“醉虾”

后，出现急性感染症状，高热寒战，肝区疼痛，黄疸，大便可查到虫卵。

严重者出现上腹饱胀、食欲不振等症状，还可能因肝功能衰竭而死亡。

因此，虾宜熟食，不宜生食，“醉吃”

法自然不可取。

虾米不要直接煮汤喝

虾米或虾皮在加工过程中容易染上一些致癌物。

为防癌，食用虾米、虾皮前最好用水煮15分钟～20分钟再捞出烹调食用，将汤倒掉不喝。

如果喝虾米汤，最好汤中加入1～2片维生素C，以阻断致癌物在体内合成。

糖醋活鱼“金玉其外，败絮其中”

糖醋活鱼，是指这道菜在端上桌时，鱼嘴还在一开一合，鱼鳃还在一翕一张，鱼尾还在微微颤动。

这道菜虽看起来漂亮，但其实它既不卫生而且也对健康不利，同时，还有点残忍。

这是因为，此鱼是在鲜活状态下马上被宰杀的，没有平时做鱼的腌制过程，或者有的虽被稍微腌制，但因时间短，根本达不到腌制目的。

另外进行初加工和加工后过油炸时，因时间较短，鱼头又没有过油，那么鱼体前半部位肉质非常厚的地方不易被炸熟炸透，再将糖醋汁浇到炸好的鱼身上，仍不能把生肉部分烫熟，鱼体在短时间内不但不易入味，而且还是夹生鱼肉，所以食用此鱼是不卫生的。

其次，一般此菜选料皆是鲤鱼，鲤鱼为淡水鱼，内有大量肝吸虫或异形寄生虫等。

因鱼体为半熟状态，此时活鱼菜中的鱼肉所含的寄生虫并没有被杀死，人食后会出现食欲不振、腹胀、肝肿大等中毒症状。

最后，从营养学上看，由于鱼体中的蛋白质没有被彻底加热，进入人体后，不易被分解成氨基酸，而且肉质较硬，既无鱼肉本身的鲜味，又不利于人体的消化吸收和利用，所以造成了营养上的浪费。

可见，只为食得“活鱼”

过把瘾，却带来了食用上的不卫生和营养上的浪费，这是非常不明智的。

油鱼减肥害健康

近来，市面上刮起一股吃油鱼减肥的歪风，有的人别的什么东西都不吃，只吃一大块油鱼来果腹，再配上一碗很清淡的菜汤或果汁，虽然几天下来，人确实是瘦了，但身体也虚弱得连走路都开始摇晃了。

油鱼所含的物质，除了少量的蛋白质之外，就是不饱和脂肪酸。

不饱和脂肪酸内的亚麻仁油酸会与胆固醇结合变成胆汁，不断地流入小肠、大肠，最终被排泄出去，这就是为什么吃油鱼的人所解出的粪便呈墨绿色的原因。

而有些人排气时会连带有墨绿色渍的液状物，也都是因为含胆汁的缘故。

因此，油鱼虽有减肥之效，但只能偶尔食之，绝不能当作减肥食物，否则有害健康。