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◎ 蔬菜科 ◎（第6页）

白菜，属于十字花科、芸苔属、草本植物，又名大白菜、结球白菜、黄牙白菜、黄芽菜、交菜。

在我国北方的冬季，白菜是餐桌上必不可少的佳肴，故有“冬日白菜美如笋”

之说。

白菜具有较高的营养价值，有“百菜不如白菜”

的说法。

◎营养及功效

白菜的主要成分是蛋白质和碳水化合物，并含有丰富的维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸、粗纤维、蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁等。

白菜所含的钙和维生素C比梨和苹果还高，其微量元素——锌的含量不但在蔬菜中屈指可数，甚至高过肉类和蛋类。

白菜的营养成分（每500克）：蛋白质4.8克，脂肪0.3克，碳水化合物10克，硫胺素0.07毫克，钙112毫克，铁1.4毫克，胡萝卜素0.37毫克，核黄素0.14毫克，尼克酸1毫克，抗坏血酸82毫克。

传统医学认为，白菜“性味甘，平寒无毒，清热利水，养胃解毒”

，有清除体内毒素、利尿通便的作用，可用于治疗咳嗽、咽喉肿痛等症。

白菜中维生素E的含量比较丰富，因此是一种能防治黄褐斑、老年斑的美容养颜蔬菜。

白菜除烦，可调节紧张的神经，其粗纤维不但能起到润肠、促进排毒的作用，还能促进人体对动物蛋白质的吸收。

白菜中有一种化合物，能够帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素，其含量约占白菜重量的1%。

故女性每天吃些白菜，可以降低患乳腺癌的几率。

◎饮食宜与忌

每餐100克。

为避免受残留农药的侵害，千万要洗干净再食用。

炒白菜时适当加点醋，并用旺火急炒，这样既保护了维生素C，又增添了白菜的香味。

生拌白菜须先用开水烫一下，然后再放些醋，这样不但能保护营养素，而且还能杀死菜中的细菌。

不要吃腐烂的白菜。

白菜要现炒现吃，不要食用隔夜的熟白菜，气虚胃寒的人不易多吃。

10.韭菜

韭菜又名长生韭、起阳韭、草钟乳、壮阳草等，是百合科葱属草本植物，更被称为“春菜第一美食”

。

◎营养及功效

每百克鲜韭菜中含胡萝卜素3.12毫克，维生素C39毫克，钙84毫克，磷43毫克，铁8.9毫克，膳食纤维1.2克，尤其是维生素C的含量为番茄的4倍。

此外还含有较多的脂肪、蛋白质和辛香挥发物——硫化丙烯。

传统医学认为，韭菜性温，能温肾助阳，益脾健胃，行气理血。

多吃韭菜，可养肝，增强脾胃之气。

韭菜中的含硫化合物具有降血脂及扩张血脉的作用，适用于治疗心脑血管疾病和高血压。

此外，这种化合物还能使黑色素细胞内酪氨酸系统功能增强，从而改变皮肤毛囊的黑色素，消除皮肤白斑，并使头发乌黑发亮。

韭菜捣汁滴鼻，可以治疗中暑昏迷。

将韭菜放在火上烤热，涂擦患处，可治疗荨麻疹。

韭菜含有性兴奋剂，能兴奋性器官，在药典上有“起阳草”

之称。

韭菜含有较多的膳食纤维，能增进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌。