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◎ 蔬菜科 ◎（第5页）

莴笋能改善消化系统和肝脏功能，有助于抵御风湿性疾病和痛风。

莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。

莴笋中所含的丰富的烟酸是胰岛素的激活剂，糖尿病人经常吃些莴笋，可改善糖的代谢功能。

莴笋中的铁元素很容易被人体吸收，经常食用新鲜莴笋，可以防治缺铁性贫血。

莴笋含有少量的碘元素，它对人的基础代谢、心智和体格发育甚至情绪调节都有重大影响。

因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。

莴笋含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。

◎饮食宜与忌

适用于老人、儿童、用脑过度的人，以及高血压、心脏病患者。

每餐60克。

长久以来，人们在莴笋的食用习惯上有一个误区：只吃笋，不吃叶。

其实，嫩叶在口感上并不差，特别是在营养上更可取。

莴笋中的生化物对视神经有刺激作用，因此过量地或是经常食用莴笋，会发生头昏嗜睡的中毒反应，导致夜盲症或诱发其他眼疾。

多食莴笋引起的夜盲和眼疾只需停食莴笋，几天后就会好转。

莴笋怕咸，盐要少放才好吃。

8.竹笋

竹笋别名竹芽，古时称之为竹萌、竹胎。

原产于我国，类型多，分布广，盛产于热带、亚热带和温带地区。

◎营养及功效

竹笋在营养上的可贵之处是富含优质蛋白，并且人体必需的8种氨基酸在竹笋中一应俱全。

竹笋中含有清洁肠道的粗纤维和具有抗癌作用的多糖类物质，被称为抗癌保健蔬菜。

每百克冬笋中含蛋白质4.1克，脂肪0.1克，碳水化合物5.7克，钙22毫克，磷56毫克，铁0.1毫克，并含有维生素B1、维生素B2、维生素C及胡萝卜素等多种维生素。

传统医学认为，竹笋性寒，有利清洁肠道、化痰益气、滋阴凉血、利尿消食、养肝明目之功效，适用于热痰咳嗽、胸膈不利、心胃有热等症状。

竹笋可以吸附大量的油脂，降低胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，并能减少与高脂有关的疾病的发生。

竹笋富含植物纤维，能促进肠道蠕动，帮助消化，防止便秘，故有一定的预防消化道肿瘤的功效。

竹笋对高血压、冠心病、动脉硬化、糖尿病等疾病有一定疗效。

◎饮食宜与忌

竹笋适用于肥胖者、习惯性便秘患者。

每餐25克。

竹笋含草酸，性寒，故尿路、胆结石患者以及脾虚、肠滑者慎用。

食用前应先用开水焯过，尽量将笋中的草酸去除。

竹笋含较多的粗纤维，容易使胃肠蠕动加快，还对胃溃疡、十二指肠溃疡、胃出血患者极为不利，对于慢性胃肠炎病也不适宜。

竹笋不可多食，食用过多易诱发哮喘、过敏性鼻炎、皮炎等。

小儿应少量吃点春笋。

老人吃笋一定要细嚼慢咽。

竹笋忌与鹧鸪肉同食，以免发生头痛和咽喉脓肿。

9.白菜