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◎ 蔬菜科 ◎（第7页）

这些膳食纤维还可以把消化道中的头发、沙砾、金属甚至是针包裹起来，随大便排出体外，故有“洗肠草”

之称。

此外，由于韭菜含膳食纤维较多，比较耐嚼，人进食时可锻炼咀嚼肌，还可有效预防龋齿的产生。

◎饮食宜与忌

每餐50克。

注意，韭菜不可与白酒同食。

隔夜的熟韭菜不宜再吃，多食会上火且不易消化，因此阴虚火旺、有眼疾和胃肠虚弱的人不宜多食。

韭菜不能与蜂蜜、牛肉同食。

11.菠菜

菠菜又名波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜等，古代中国人称菠菜为“红嘴绿鹦哥”

。

◎营养及功效

菠菜营养丰富，它的显著特点是含有丰富的胡萝卜素和维生素B6，并含有大量的水分、蛋白质和碳水化合物，同时还是铁、镁、钾和维生素A的优质来源，也是钙和维生素C的上等来源。

哈佛大学的一项研究还发现，每周食用2～4次菠菜的中老年人，可降低患视网膜退化的危险，从而保护视力。

菠菜可以维持血压平衡，预防多种癌症和心脏病。

孕妇宜多吃菠菜，因为有利于胎儿大脑神经的发育，防止胎儿畸形。

菠菜含大量铁元素，可以治疗缺铁性贫血，尤其适合女性在经期食用。

菠菜可以维持人体的酸碱度，并提供大量的纤维素，有助于清理肠胃，使身材苗条。

菠菜丰富的维生素含量能够防止口角炎、夜盲等维生素缺乏症的发生。

菠菜中含有大量的抗氧化剂，具有抗衰老、促进细胞增殖的作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，能够预防老年痴呆症。

菠菜性甘凉，能养血、止血、敛阴、润燥，长于清理人体肠胃的热毒，因而可防治便秘，使人容光焕发。

《本草纲目》中认为食用菠菜可以“通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥”

。

◎饮食宜与忌

菠菜烹熟后软滑易消化，特别适合老、幼、病、弱者食用。

电脑工作者、女性应常食菠菜。

糖尿病患者经常吃些菠菜有利于血糖保持稳定。

每餐80～100克。

菠菜含草酸较多会影响人体对钙的吸收。

菠菜用开水烫后，草酸与涩味即被去除，有利于人体吸收菠菜中的钙质。

菠菜以生吃为宜，烹调时也不宜过久，以免损耗营养。

吃菠菜的同时应尽可能多吃一些碱性食物，如海带、蔬菜、水果等，可以促进草酸钙的排出，防止结石。

婴幼儿和缺钙、软骨病、肺结核、肾结石、腹泻的人不宜食用生菠菜。

菠菜不能和抗凝血药同时食用。

12.马兰

马兰别名马兰头、马郎头、红梗菜、鸡肠菜、路边菊等，为菊科多年生草本植物。

◎营养及功效