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◎ 蔬菜科 ◎（第8页）

马兰含有较丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐和维生素、钙、磷、铁、钾等。

传统医学认为，马兰性凉、味辛、无毒，能凉血止血，利尿消肿，清热消毒，可用以主治咽喉肿痛、痈肿疮疖、淋浊等症。

鲜食对喉咙痛、急性咽喉炎、扁桃体炎等颇具疗效。

现代研究发现，马兰富含蛋白质，这在叶菜中不可多得。

且高钾低钠（钾钠比为49.5∶1），常食对降低血压，保护心血管有益，用马兰治疗甲型肝炎和细菌性痢疾也有效果。

◎饮食宜与忌

食用方法多样，如马兰拌豆干、马兰炒鸭蛋，还可在汤漂后制成干菜，以备与猪肉烹调，风味清香适口。

13.荠菜

荠菜，又名护生草、鸡心菜、净肠草，不仅是营养丰富的美味蔬菜，还能治疗多种疾病，民间有“阳春三月三，荠菜当灵丹”

的谚语，还流传着“春食荠菜赛仙丹”

的说法。

可见，荠菜不仅是佳肴一碟，更是灵药一方。

◎营养及功效

荠菜是高纤维蔬菜，每百克荠菜中含蛋白质5.3克，碳水化合物6克，钙420毫克，在非豆科蔬菜中，荠菜的蛋白质含量最高，为其他蔬菜所望尘莫及。

荠菜含有较多的维生素A，对白内障和夜盲症等眼疾有一定治疗作用。

荠菜可使胃肠道清洁，还可以降低人体血液中胆固醇的含量，同时降低血糖。

荠菜中胡萝卜素含量较高，所含的维生素C也能阻断亚硝胺在肠道内形成，可减少癌症和心血管疾病的患病几率。

多食荠菜可使秀发乌黑靓丽。

荠菜的清热解毒、凉血止血作用，对防止头发早白也十分有益。

◎饮食宜与忌

荠菜特别适宜与肉糜搭配，作为馄饨、饺子、春卷的馅心。

14.黄瓜

黄瓜，原名胡瓜，这是因为它是西汉时从西域引进的。

李时珍说：“张骞使西域得种，故名胡瓜。”

黄瓜的含水量为96%～98%，脆嫩清香，味道鲜美。

黄瓜虽然不甜，人们却爱把它当水果吃。

◎营养及功效

黄瓜是可以美容的瓜菜，被称为“厨房里的美容剂”

。

它含有人体生长发育和生命活动所必需的多种糖类和氨基酸，含有丰富的维生素，经常食用或贴在皮肤上，可有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生。

如果因日晒引起皮肤发黑、粗糙，用黄瓜切片擦抹患处，有很好的改善效果。

黄瓜可以防止唇炎、口角炎。

黄瓜含水量大，并含有微量的维生素C、胡萝卜素及少量糖类、蛋白质、钙、磷、铁等人体必需营养元素。

黄瓜含有丙醇二酸，能抑制碳水化合物在人体内转化为脂肪，因而有减肥的功效。

黄瓜头中含有一种叫葫芦素C的物质，具有明显的抗肿瘤作用。

黄瓜霜具有治疗咽喉肿痛的作用。

黄瓜叶和藤部具有清热、利水、除湿、滑肠、镇痛等作用。