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◎ 蔬菜科 ◎（第9页）

黄瓜汁能调节血压，预防心肌过度紧张，还可使神经系统镇静和强健，增强记忆力；对牙龈损坏和牙周病的防治有一定功效，还能预防头发脱落和指甲劈裂。

此外，黄瓜能加速肠道腐败物质的排泄，有降血糖的作用，黄瓜中的苦味素有抗癌的作用。

《本草纲目》中记载，黄瓜有清热、解渴、利水、消肿之功效。

◎饮食宜与忌

黄瓜是糖尿病患者首选的食品之一。

每天1条（100克）。

由于黄瓜含有抗坏血酸氧化酶，生吃时会把维生素C破坏掉，最好是熟吃。

患有肥胖病、高胆固醇和动脉硬化的病人，常吃黄瓜大有益处。

脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者应少吃黄瓜。

有肝病、心血管病、肠胃病以及高血压的人都不要吃腌黄瓜。

黄瓜尾部含有较多的苦味素，不要将尾部丢弃。

15.南瓜

南瓜又称番瓜、倭瓜、金瓜、饭瓜，属葫芦科一年生草本植物，起源于美洲。

它被誉为“特效保健蔬菜”

和“最佳美容食品”

。

◎营养及功效

南瓜含有较丰富的维生素A、B族维生素、维生素C，南瓜中维生素A的含量几乎为瓜菜之首。

南瓜还含有丰富的矿物质，以及人体必需的8种氨基酸和儿童必需的组氨酸、可溶性纤维、叶黄素和磷、钾、钙、镁、锌、硅等微量元素。

南瓜中还含有一种叫做“钴”

的成分，食用后有补血作用。

南瓜可以调整糖代谢、增强机体免疫力，还能防止血管动脉硬化。

南瓜中含有丰富的果胶。

当果胶与淀粉混合时，在肠道内可形成一种凝胶状物体，可提高胃内容物的黏度，使碳水化合物吸收减慢，延缓肠道对营养物质的消化吸收，由此达到减肥的目的。

果胶还可以中和、清除体内重金属和部分农药，故有防癌、防中毒的作用，并能帮助肝、肾功能减弱患者增强肝肾细胞的再生能力。

南瓜还能促进胆汁分泌，加快胃肠蠕动，帮助食物消化。

南瓜可以保护胃肠道黏膜不受粗糙食物刺激，促进溃疡面愈合。

常吃南瓜，可使肌肤柔美，尤其对女性有美容作用。

南瓜能有效防治高血压以及肝脏、肾脏的某些病变。

南瓜能消除致癌物质——亚硝酸胺的致突变作用。

◎饮食宜与忌

适用于中老年人和肥胖者。

每餐100克。

脚气、黄疸患者忌食。

南瓜最好不与羊肉同食。

吃南瓜前一定要仔细检查，如果发现表皮有溃烂之处或切开后散发出酒精味等，则不可食用。

16.冬瓜

冬瓜，古时称水芝、地芝，又因其体形长圆，类似过去的枕头，故又被称为枕瓜。