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◎ 肉蛋类 ◎（第10页）

吃鹌鹑蛋能预防因吃鱼虾发生的皮肤过敏、风疹块、呕吐以及某些药物性过敏症。

由于鹌鹑蛋中营养分子较小，所以其比鸡蛋更容易被吸收利用。

◎饮食宜与忌

每天3～5个，老幼病弱者特别适合食用。

鹌鹑蛋含胆固醇的比例较高，高胆固醇者慎食，脑血管疾病患者少食为好。

鹌鹑蛋忌与猪肝及菌类食物同时食用，否则易使人面生黑斑或生痔疮。

16.咸鸭蛋

咸鸭蛋，又名盐蛋、腌蛋、味蛋，是佐餐佳品，色、香、味均佳。

◎营养及功效

咸鸭蛋营养丰富，它富含脂肪、蛋白质、人体所需的各种氨基酸和钙、磷、铁等各种矿物质。

咸鸭蛋中的蛋白质和脂肪，在正常情况下被混合成均匀的乳状液，所以看不到油（脂肪）。

咸鸭蛋中含钙量很高，每百克咸鸭蛋含钙512毫克，约为鲜鸡蛋的10倍，特别适宜于骨质疏松的中老年人食用。

咸鸭蛋性寒，清肺热、降阴火。

咸蛋黄油，儿童多食可治疳积，外抹可治烫伤、湿疹。

◎饮食宜与忌

孕妇禁食咸鸭蛋，因为每只咸鸭蛋含有盐10克以上，孕妇食盐过多必然大量饮水，水、盐积聚在体内，会导致孕妇水肿。

17.松花蛋

松花蛋又名皮蛋、变蛋，其原料是以鸭蛋为主，再用纯碱、生石灰、黄丹粉、茶叶末、草木灰和食盐等加上调和稀泥，包裹加工而成。

因拨开蛋壳后胶冻状的蛋白中常有松针状的结晶或花纹而得名。

◎营养及功效

松花蛋中氨基酸的含量比新鲜的鸭蛋高11倍，而且氨基酸的种类也更多，但劣质松花蛋中的这些营养成分就会被破坏。

松花蛋的矿物质含量较鸭蛋明显增加，脂肪含量有所降低，总热量也稍有下降。

松花蛋中的蛋白质进行分解，会产生氨和硫化氢。

它们使松花蛋具有独特风味，能刺激消化器官，增加食欲，使营养易于消化吸收，并有中和胃酸、清凉、降压的作用。

中医认为，松花蛋性凉，可治眼痛、牙痛、高血压、耳鸣、眩晕等疾病。

◎饮食宜与忌

松花蛋不宜多食，每次半个。

松花蛋中含有极微量的铅，长期食用会受铅毒之害，导致智力呆滞、生长发育迟缓、失眠、贫血、好动、缺钙。

细菌可通过蛋壳的孔隙进入蛋内，人吃了受污染的松花蛋就会中毒。

松花蛋中毒的症状是恶心、呕吐、头疼、头晕、腹痛、腹泻。

若出现上述症状，应立刻去医院治疗。