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◎ 健脑益智 ◎（第3页）

【用料】鸽蛋50个，茶叶、黄酒、葱段、生姜片各25克，白糖10克，桂皮10克，精盐8克，味精3克，花椒2.5克，小茴香2.5克，酱油50克，陈皮10克。

【制作】先将大号沙锅洗净，再将洗净的鸽蛋放入，加入葱段、生姜片、桂皮、花椒、陈皮、小茴香、黄酒、味精、白糖、精盐、酱油、茶叶（放入纱布袋中）。

加满水炖30分钟即成。

【功效】补虚健脑，醒脾开胃。

9.海马鸽蛋

【用料】海马、鸽蛋各8个，精盐、味精、白胡椒粉各适量。

【制作】将鸽蛋打入盘中，每个鸽蛋上放1只海马。

将精盐、味精、白胡椒粉均匀地撒在鸽蛋上，上笼蒸10分钟即可。

佐餐食。

【功效】补肾壮阳，镇静安神，益气美容，健脑强身。

10.地黄乌鸡

【用料】雌乌骨鸡1只（重约1000克），生地黄、饴糖各150克。

【制作】将乌鸡宰杀，去毛、内脏，洗净，备用；生地黄洗净，切成条状，加饴糖拌匀，装入鸡腹内；将鸡仰置瓷盆中，隔水用文火蒸熟即成。

分两日食用，吃肉喝汤。

【功效】填精添髓，补脑益智。

适宜于用脑过度、脑髓不足而见头转耳鸣、记忆力减退、腰膝酸痛、神疲气短等症者食用。

常食能收到填精补脑、益智健身功效。

11.人参炖乌母鸡

【用料】乌骨鸡2只（约2500克），人参100克，猪肘500克，母鸡1只（约1500克），精盐、料酒、味精、葱、姜及胡椒粉适量。

【制作】将乌骨鸡宰杀后用沸水烫一下，去毛、斩爪、去头、去内脏、出水；人参用温水洗净；猪肘用刀刮洗干净，出水；葱切段，姜切片备用。

沙锅置旺火上，加清水，放入母鸡、猪肘、葱段、姜片，沸后撇去浮沫，小火慢炖，至母鸡和猪肘五成烂时，将乌骨鸡和人参加入同炖，用精盐、料酒、味精、胡椒粉调味，至鸡酥烂。

【功效】补元气，益精血，益脾宁智。

12.莲子鸡丁

【用料】净鸡脯肉250克，莲子60克，香菇10克，火腿肉10克，蛋清、淀粉、调料适量。

【制作】将鸡脯肉切丁，用蛋清、淀粉拌匀；香菇泡软，同火腿肉切成小菱形块；莲子去心，蒸熟备用。

先将鸡丁在油锅中煸至七成熟，沥去油，加入莲子、香菇、火腿及适量调味品，翻炒几下出锅即成。

分数次佐餐食。

【功效】健脾补肾，养心强身。

适宜于食欲不振、消化不良、肢软无力、眩晕健忘、心烦失眠、遗尿、遗精者食用。

健康人常食，能增强体质、益智延年。