格格党

手机浏览器扫描二维码访问

200210（第52页）

厨师长含笑着点点头，“这油焖春笋油够足，火够旺，味道全部进去了。”

这道菜看着简单，最考验基本功，火大了糊，火小了水，时间短了不入味，时间长了不脆生，林小棠做得恰到好处，多一分嫌多，少一分嫌少。

“嗯，这个猪油用的好，”

卢经理吃着烫嘴的油焖春笋，真是恨不得来上一碗大米饭，“香而不腻，入口清鲜不减，再瞧瞧这油润的色泽，卖相也好。”

这边卢经理才意犹未尽地放下筷子，那边林小棠已经把香椿快速下锅焯好水了，香椿过凉水后拧干切碎，接着和蛋液搅拌均匀。

锅里倒油烧热，蛋液下锅后先不急着翻动，等底部微微焦黄了，再用铲子划散翻炒，鸡蛋很快就变得金黄蓬松，香嫩的香椿炒鸡蛋就可以出锅了。

这道菜快得很，经过这一遭高温翻炒，香椿的香气完全释放出来了，独特的香气不安分地乱窜，引得不少手上没活儿的师傅都凑过来围观。

卢经理夹了一筷子，鸡蛋又香又嫩，香椿还脆生生的，他满意地点点头，“这蛋炒得嫩，香椿味儿也正。”

厨师长也凑近闻了闻，“这个菜有人爱得要命，有人不太习惯，我闻着就是香啊！

瞧瞧这颜色多漂亮，油温也够旺，香椿没有炒死，还留着点脆口劲儿，这火候拿捏的好，说实话我自个有时候都容易失手，小棠同志厉害啊！”

正说着，鼻尖传来的肉香味越来越浓，只见林小棠已经掀开了锅盖，红烧肉足足炖了一个多小时了，是时候收汁了。

大火轻轻翻动，汤汁咕嘟咕嘟地冒着泡儿，浓稠的汤汁争先恐后地挂在肉块上，欲滴未滴的，油亮亮的太招人眼了。

出锅的红烧肉装进白瓷盘里，深红透亮的大肉块颤巍巍的看着就诱人，浓郁的酱香味扑面而来，后厨的人忍不住吸了吸鼻子，这浓油赤酱的味道可真霸道啊！

卢经理和厨师长拿起筷子各夹了一块，入口即化的红烧肉像是浓郁的奶油，满嘴油香，最绝的是那层猪皮，软糯黏唇，酥烂的瘦肉入口咸鲜，余味带着醇厚的甘甜，酱香味和肉香味浓缩在一起，油润喷香，让人忍不住想再来一块。

卢经理已经连着吃了两块了，他指着眼面前这盘红烧肉，少有的激动，“厨师长，你看这油亮的枣红色，一点都不汪油，这汤汁收得非常好，刚刚好能挂在盘子边，这火候，这功夫太到位了！”

说着，他又夹起一块红烧肉仔细打量，“这肥肉透亮，瘦肉不柴不散，口感软糯，不错不错，这确实比咱们店里的红烧肉更地道，咱们也得学一学，这可是道硬菜。”

厨师长也赞赏的看着林小棠，“这红烧肉我盯了一个多小时了，确实和我想象的一样，非常周正，瘦肉酥而不烂，刚开始下锅就煸炒的到位，上来就锁住了水分，这才吃起来汁水丰腴，焯水也到位，你瞧这肉汁多透亮。”

等到卢经理终于腾出嘴来，他忍不住竖起大拇指，连连称赞，“小棠同志，你这可真是实打实的功夫菜，我看你在咱们饭店当主厨都够格了……”

正说着，前厅的服务员小跑着进了后厨，“卢经理，厨师长，前头有客人问今儿后厨做了什么菜？怎么这么香？好几桌客人都说要加菜呢！”

这话一出，后厨里的人都愣了。

卢经理和厨师长相视一眼，这香味都飘到前头去了？

第210章韭菜炒螺肉

京城大饭店的后厨里香气围着人转悠，林小棠的几道菜全部做完了，桌子正中间的红烧肉浓油赤酱的，边上的糖醋鲤鱼金黄酥脆，油焖春笋瞧着鲜亮油润，香椿炒鸡蛋鲜香扑鼻，还有刚炸出来的韭菜春卷外酥里嫩的，各种味道早已经勾得人肚子里直打鼓。

刚刚跑进门的服务员脚下都是飘的，他直勾勾地盯着这些菜，喉结上下滚动了好几下，这才想起正事来，“卢经理，前头的客人都被馋坏了，都在问今天是不是出新菜了？”

卢经理闻言，笑眯眯地摆摆手，“告诉他们，这是特供菜，今天不对外供应。”

他顿了顿，眼角的皱纹都透着舒心，“不过嘛，等五一接待完劳模，咱们可以考虑把这几道菜加到菜单上。”

服务员应了一声脚却没动，眼睛还粘在那盘糖醋鲤鱼上，那鱼炸得金黄饱满，头尾相翘，周身淋着亮晶晶的芡汁，瞧着就透亮，鼻尖还萦绕着那股子散不去的酸甜气。

他咽了口唾沫，这才恋恋不舍地往外走，可哪怕走到了门口，那服务员还是忍不住又深深吸了口气，这香气简直像是一只无形的手拖拽着他，真是迈不开腿呀！

真香！

服务员忍不住在心里暗暗嘀咕了一句，也是怪了，他们饭店的菜单上明明也有红烧肉，虽然他不能敞开了吃，可是隔三差五地闻着早就习惯了，可今天这味儿怎么就格外勾人呢？难道是太久没吃肉了吗？

不只是服务员觉得香得走不动道儿，后厨这些天天和油烟打交道的师傅们这会儿也被香气包围了，一个个悄悄咽着口水，还有人不停地抽着鼻子，似乎是想把那香味全吸进肚子里。

厨师长的目光落在那几道菜上，他当了几十年的厨师了，什么样的菜式没见过？可今天这桌菜还是让他暗暗吃了一惊。

不是菜品有多稀奇，而是每一道都做得恰到好处，红烧肉酱香醇厚，糖醋鲤鱼酸甜适口，油焖春笋脆嫩爽口，香椿炒鸡蛋嫩滑爽口，韭菜春卷咸鲜适口，这得是多精准的火候，多恰到好处的调味才能做出这样的菜？

卢经理看着这一桌子菜，也是越看心里越有底，原本他还担心请个大学生来指点会不会太冒失了？万一菜做得不行，五一那天的劳模宴可是要砸招牌的。

“小棠同志，今天真是辛苦你了，这几道菜做得极好。”

卢经理绕着桌子转了一圈，嘴角的笑意更深了，“我是真没想到，本来听海洋说你在京大食堂做得好，我还以为……可能是学生们要求不高，今天一看，真是我眼界窄了啊！”

卢经理看着林小棠，毫不吝啬地称赞，“我还以为你更擅长西餐那些新鲜玩意儿呢，毕竟上次外宾接待，你做得那么地道，没想到你这中餐更出彩，今儿咱们可得好好交流交流，你这火候、这调味、这刀工，可样样都是真功夫。”

说实话，今天试菜卢经理本来是想认认真真挑毛病的，虽然他欠林小棠一份人情，但是招待劳模的宴席也不能有半点马虎，可是从糖醋鲤鱼开始，他就彻底沦陷了，一口下去，鱼皮酥脆，鱼肉细嫩，糖醋汁不腻不寡，关键是那股子鲜味儿实在是太地道了。

卢经理瞧着林小棠，真是越看越可惜，这怎么就是个在校大学生呢？这要是他们饭店的大厨多好啊！

现在饭店里的这些师傅们手艺也不能说差，可就是太寻常了，做出来的菜能吃，但是没有多少想头吃过就忘了，和林小棠的菜一比总感觉少了点鲜活气。