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7腌制白菘（第2页）

时值九月，秋萝卜才刚上市，沿街卖价2文一斤，若是有门店的菜铺，则要贵上一文，不过个头要大一些。

自家人吃，倒也不用追求大，街边卖的便很好了。

苏绯挑了五斤的嫩萝卜，花掉十文，又去看旁边卖的菘菜。

大宋的菘菜有两种，一种叶片松散的，像后世的小白菜，另一种便是会结球的圆菘菜，前朝叫黄芽菜，在菜行也叫这个名字，但在民间还有一种叫白菘的——便是苏绯现在看见的，其实与黄芽菜是同种，不过是种植技术不同罢了。

菜行的黄芽菜通体只有黄白之色，因颜色清纯颇受文人墨客喜爱，但售价也不便宜，一颗至少卖几十文。

而市井所卖的白菘通体是白绿，除了也是结球形态，外观与菘菜没甚区别，因此二者价格也是一样的。

苏绯心思活络起来，她是知道如何将白菘变作黄芽菜的，只是……这不是平民百姓可以染指的领域。

苏绯遗憾地对摊主道：“给我包上两颗白菘。”

才过寒露，这会的菘菜正是结球的关键期，味道还不鲜甜，得等霜降过后才好，不过这时候的菘菜拿来腌酸菜倒是也不错了。

白菘二文一斤，结球初期的白菘一颗两三斤，便是十文钱。

苏绯另又买了些茄子，因到尾季了，按一文一斤给她，便买了十斤。

早上用的粗面是家里原有的，阿奶一起床便找她核算了成本，确定了午食、夕食所需的面粉用量，便无情地要回去了三十文。

如今才买了三样蔬菜，身上这便只剩三十文了。

菜够了，还缺点油水。

时下豚肉一斤卖价五十五文，苏绯连看都不敢看，只忍痛买了半斤板油，花费二十二文，便提着满满当当的菜篮子回家了。

身上剩余那八文钱，摊到今日要用的石炭、盐等等东西上，便扣得精光了。

一回到家，苏绯便将剩余八文主动上交了，她指着菜篮子里的白菘狡黠道：“已是算上一会要腌菹菜的花费了，共八文，阿奶你收好。”

王氏扫了她一眼：“家里的菹菜不够你吃？竟还重新腌。”

不过也就嘴上说了一句，待将钱拿了，便不再作声。

老太太极有原则，说好任由苏绯安排，倒真是说话算话。

苏绯松了一口气，大宋的咸菜种类繁多，有蕺菜与菹菜之分，前者是切碎腌制的咸菜，后者是整颗腌制的酸菜。

家里那一小坛子虽是整颗腌制的，但味道却齁咸，没什么酸的风味，用的粗盐过多，一看便不是王氏亲手腌的。

这样的手艺，恐怕是出自阿娘之手。

时下菹菜大多咸酸且不耐煮，且大多惯用芥菜、菘菜，若是用白菘，搭配现代东北酸菜的腌法，便能更酸、更脆，还会更加耐煮，冬日做炖菜亦可用。

药煎好了，秦氏招呼苏绯：“大姐儿你趁热将药喝完再忙。

我得给人将衣裳送回去，你帮我看着点满姐儿。”

“有劳嫂嫂，你且放心去。”

满姐儿这会正蹲在菜篮子边上，对着那半斤猪板油咽口水呢，连她阿娘甚时候走的都不清楚，直到想去官厕了，这才发现家里已经只有大姑姑跟太婆在家了。

苏绯从家里翻找出一个闲置的陶罐，熬药剩下的炉火烧上一罐滚烫的开水，正用开水烫罐子呢，便听得满姐儿叠声喊：

“大姑姑，大姑姑！

我憋不住啦！”

王氏在圈椅上赶忙指挥苏绯：“快，带她进屋里用尿桶。”