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77评试（第3页）

一品为一菜。

若是将如此繁琐的程序放在考核之中，那怕是考核个月余都结束不了，况真到了宫宴上，也不是由优胜的店铺全权负责的，还有御膳房的人协助。

虽然听上去像是店铺“主办”

，御膳房是个“协办”

，但这“协办”

做的活儿可是不少，果脯、茗茶、粥品等工序都是由御膳房负责的。

也不真可能把这些细枝末节的东西交给宫外的店铺，再大的酒楼也不成。

若是真有哪家店铺混进了什么奸细想要对圣上不利，这么多工序再全权由店铺来完成，那若歹人想要动点儿什么手脚还真是防不胜防。

故而真到了宴席上，“主菜”

的几道菜由优胜的店铺来做，其他所有的步骤都是御膳房配合着主菜，与店铺掌柜商量着来的，做出符合整个店铺风格的宫宴来。

……

这些东西简化到宫宴选拔之中，便变成了酱菜两品、前菜三品、膳汤一品、御菜五品。

——直接化成了“三菜一汤”

，在数量之上还有一定程度的缩减。

——这数量听说也是有人掏了银子，从御膳房的御厨口中打听出来的。

自从这消息在各个店铺中传开，这基本上就已经成了明面儿上的规矩。

这规矩连魏太师都知道，还提前与安雨交代多。

……

这简化后的菜序听起来简单了很多，但在每个店铺进宫时只允许有两人的情况下，难度依然非常大。

——两个人要在规定时辰内做完八道菜一道汤，这还是在酱菜提前带进宫的情况下。

光做还不成，还要符合菜序。

这可比第一关的难度高多了。

……

“酱菜两品，为酱桃仁与蜜汁萝卜。

一味甜一味酸，开胃利口，放在前菜之前是非常合适的。”

……

“前菜三品，分别为陈皮兔肉、天香鲍鱼与三丝瓜卷。

这陈皮兔肉中干香的兔肉吸满了陈皮的汁水，味道交融在一起，在略有嚼劲的兔肉中能吃到橘皮的清香……”

……

“膳汤一品，乃是豆苗蘑菇汤。

用的是口蘑切片，豆苗去尾，在最大程度上保留了蘑菇和豆苗的鲜美与可口。”

……

“御菜五品，分别为沙舟翠柳、香油鳝糊、琵琶大虾、酱焖鹌鹑与辣汁鸭掌。”

……

京城第一楼的掌柜在各位品鉴菜品的同时娓娓道来，慢条斯理地讲解着他们京城第一楼所做的菜品。

他们第一楼的御菜中肉食偏多，做膳汤时便选用了清爽的豆苗蘑菇汤。