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宫廷饮食 丰盛与规矩（第5页）

这做法固然精细、巧妙，令人佩服，但也显出宫廷菜里透着一点儿造作：说是持斋不杀生，怎么还如此折腾？

清朝贵胄的饮食，最有名的莫过于满汉全席。

“满汉全席”

这词说起来威名赫赫，但按《光禄寺则例》看来，满汉全席着重于“全”

，“精”

倒不一定了。

比如满席，按传统就是满人的饽饽桌子，主体是各种糕点、馐饵与果品。

汉席有鲍鱼、海参、鹿筋之类。

唐鲁孙说赛尚阿所著《云笈七录》里这样形容清朝国宴的华丽：“饰则铺锦列绣，剑戟粲目；食则膳馐酒醴，甜醹纷投，清罄摇穹，钧天乐奏。

扬我天威，怀柔远人。”

装饰好看，吃得热闹，歌舞动人，好。

摆宴席的目的是什么呢？

答：“扬我天威，怀柔远人。”

您看，一旦沾染了这样的目的，吃东西总觉得不是那个味道了。

《钦定大清会典则例》里还一本正经地做了细节规定：满席、汉席也分三六九等，而且各有用处。

比如一等席用面一百二十斤，各种菜四十七盘碗，每桌八两，用于帝后去世后的随筵；六等席就用面二十斤，各种菜三十七盘碗，每席二两二钱六分，用来招待各国贡使之类——这还有整有零的。

乾隆皇帝下江南的次数多了，爱吃江南菜肴，也很爱吃些“燕窝红白鸭子南鲜热锅”

“山药葱椒鸡羹”

等，算是丰富了宫廷膳食。

据说清宫所谓“苏造肉”

，也是他从江南带回来的。

乾隆自己过起年来，冷热膳、酒茶膳、小菜、点心、汤粥、蜜饯共计一百零八品，但重点倒是拿些蜜饯苹果、松仁瓤荔枝、青梅瓤海棠之类的果盘摆着，主要是好看。

也许用来消夜守岁时，还能念叨几句“盒子摆得甚好，以后某某宫也照着摆就是”

。

到清末，因为规矩多，宫廷饮食在求全之余其实趋向保守。

本来就是嘛，规矩太多，东西能美味到什么地方去呢？

比如晚清，过年这种最隆重的场合吃个晚膳，或宁寿宫，或体和殿，布三张桌子，慈禧坐中间一桌，皇帝在东桌，皇后在西桌。

皇帝执壶斟酒，皇后把盏，给太后祝福，慈禧一杯酒饮三口。

真吃起来，大概无非是燕窝摆的“寿比南山”

“吉祥如意”

。

好看是好看，实际上大多属吉祥菜，都在鸡鸭身上找，比如什么燕窝“寿”

字红白鸭丝、燕窝“年”

字三鲜肥鸡、燕窝“如”

字八仙鸭子、燕窝“意”