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回首上古 最初的起点（第3页）

有所谓“凡王之馈，食用六谷，膳用六牲，饮用六清，羞用百有二十品，珍用八物，酱用百有二十瓮”

——吃东西都要讲究整数，似乎挺考验膳夫的算术。

当时的六牲是马、牛、羊、豕、犬、鸡。

按汉朝郑玄的注解，六清是六种饮料：水、浆、醴、凉、医、酏。

浆是料汁，微酸，含酒精；醴是薄酒，偏甜；凉是糗饭加水制成的冷饮；医是加酒煮成的粥；酏是再稀一些的“医”

。

有所谓庖人，主要对付飞禽走兽，在刀工方面自然须是一把好手。

不同季节，贵人们吃的肉也不同。

春天吃羊羔、小猪，秋天吃小鹿、牛犊，各有搭配。

有所谓内饔，负责辨别牲体和内脏的名称，辨别什么肉能吃、什么肉不能吃，以及什么部位的肉好吃、什么部位的难吃。

宰割、烹煮、调味，内饔都得关心。

有亨人负责管鼎、镬，掌握（烹煮时）用水的多少和火候的大小，即负责烹煮。

有兽人负责供给牲肉，冬天献狼，夏天献麋鹿之类。

有渔人负责捕鱼、献鱼，甚至还有专门的鳖人负责献鳖、蜃、乌龟之类。

“鳖人”

这名字听来怪，但比起同时代专门负责做干肉的“腊人”

，似乎就没那么吓人了。

有专门的食医负责提供养生意见：春天给食物调味该酸些，夏天该苦些，秋天得吃辛口，冬天得吃咸口。

肉与谷物还得讲究搭配：牛、羊、豕、狗、雁、鱼，分别适合稌（稻）、黍、稷、粱、麦、菰。

有笾人负责枣、栗、桃、干橑、榛实之类。

有醢人负责处理酱料。

有酒正和酒人负责供应酒。

酒按清浊程度又分为五等：泛齐、醴齐、盎齐、醍齐、沉齐。

大概那时酒越清越难得。

所以唐朝杜甫说“潦倒新停浊酒杯”

。

“潦倒”

配“浊酒”

，对得上。

明朝杨慎写有“白发渔樵江渚上”

的诗句，正因为是渔夫、樵夫这样的平民，所以才会有“一壶浊酒喜相逢”

。

周朝特别讲礼，吃既然是古代人生活的主旋律，吃东西自然也分等级和原则。

按《礼记·内则》中的规矩，大概是肉酱、大块猪肉、芥子酱和细切鱼肉这几样该拿来招待下大夫；如果加上野鸡、兔子、鹤鹑、鹤雀的干肉，就可招待上大夫了。

国君吃宴席，也得讲搭配。