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正山小种桂圆汤（第4页）

；“携谁隐”

，茶生烂石沃土，要涉清溪、穿竹林、向上坡行一里山路，方可身临茶境。

在千年的红豆杉树与三面竹林的环抱中，右侧一溪流水，一溪风月，令人顿生“味无味处求吾乐，材不材间过此生”

的感慨。

“携谁隐”

的茶汤，细腻稠厚，气韵清澈，桂圆味浓，间有花香，细细品来，平复心绪，滋味里饱含着林泉高致与归隐之心；第四款是“自甘心”

，选择头采的桐木春茶制作，一芽一叶至两叶初展，花香蜜韵，清甜润心。

若能痩形清坐，一盏在手，松籁铮然，竹篱茅舍自甘心！

桐木关的野放老丛茶树

桐木关山重水复，层峦耸翠，清凉的让人望峰息心。

96.3%的森林覆盖率与绝佳山场，决定了真正的桐木关原产的正山小种，具备着以下的鲜明共性：茶汤金黄透亮，如色拉油般润泽，花蜜香显，韵高和寡，气息清凉纯净，耐泡且无一丝杂味。

山场更佳的呈花香、果香，如“妃子笑”

，散发着难得的荔枝香气。

桐木老丛，茶汤粘稠，有苔藓丛味，如“云窝老丛”

、“枞味如斯”

。

熏以松烟的传统小种，喉韵清凉，桂圆味浓，其茶汤远比电焙的无烟小种要厚重许多，尤其是在陈化两三年之后，韵味更显。

在正山小种的茶汤里，其桂圆味一是指甜，二是指香。

传统小种的桂圆味类的特殊的熟果香，主要是由松明烟气里的长叶烯成分决定的。

传统烟熏小种陈化数年后，同样具备老茶的气足、耐泡、粘稠、清凉、饮之胃肠暖与饱腹感等特点。

我珍藏着一款年份较老的正山小种红茶，它是20世纪80年代，原桐木茶厂生产的红碎茶。

该茶具备典型的松脂香、薄荷凉与类水果糖的特点。

早期的桐木红茶，呈现的是松脂香，而不是现在的松烟香。

其典型特点，与当时焙茶所用的本地松柴有关。

在那个时代，焙茶对松柴的选择，非常讲究，大多选用本地所产的、含松脂较多的松树心或者根部。

自1979年，桐木关划为国家级自然保护区以后，关内的松树不再允许砍伐，现在焙茶所需的松木，全部是从外地购进的，且松脂含量下降了许多。

因此，早期传统红茶特有的薄荷凉意，在新茶中难再寻觅了。

桐木关春茶季，雨中登山采茶

正山小种的制作工艺，主要包括萎凋、揉捻、发酵、青楼熏焙等环节。

过去传统小种的茶青在萎凋时，是薄摊在青楼的第三层晾架上，利用松烟的余热，完成萎凋环节，既节能，茶青吃烟又足。

等桐木关富裕起来、人力成本上涨以后，现在多采用室内热风槽加温萎凋方式。

因为桐木关做茶的春季，多是阴雨连绵，或是大雨滂沱，晴天很少。