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◎ 蔬菜科 ◎（第3页）

芹菜既可热炒，又可凉拌。

诸多研究表明，芹菜具有很好的药用价值。

◎营养及功效

芹菜中维生素的含量较高，钙、磷、铁等矿物质元素的含量也高于一般绿色蔬菜，据测定，每100克芹菜中含蛋白质2.2克，钙8.5毫克，磷61毫克，铁8.5毫克，其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高出1倍，铁含量为番茄的20倍左右。

中医认为，芹菜味甘，性寒，入肺、胃、肝经，能利尿镇痉，理胃和中，祛湿浊，除心下烦热。

有散淤破结、醒脾健胃、清热平肝、清利湿热、消肿解毒、降压止眩之效。

芹菜的钙、磷含量较高，有一定的镇静和保护血管的作用，又可增强骨骼，预防小儿软骨病。

芹菜对高血压、血管硬化、神经衰弱、小儿软骨病等有一定辅助治疗作用。

芹菜含有丰富的纤维，有较强的清肠作用，能吸走肠内水分和杂质，把有害于人体的物质，甚至是致癌成分排出体外。

所以，芹菜被当作是减肥、美容的圣品。

芹菜的叶、茎含有挥发性物质，别具芳香，能增强人的食欲。

芹菜汁有降血糖作用，经常吃些芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对防治痛风有较好效果。

芹菜还是一种性功能食品，能促进人的性兴奋，西方称之为“夫妻菜”

。

◎饮食宜与忌

每餐50克。

芹菜有降血压作用，故血压偏低者慎食。

5.芋头

芋头又名芋艿，芋头以球茎作蔬菜食用，口感细软，绵甜香糯。

营养价值近似于土豆，又不含龙葵碱，易于消化而不会引起中毒，是一种很好的碱性食物。

由于富含碳水化合物，故亦可代粮。

芋头既可作为主食蒸熟蘸糖食用，又可用来制作菜肴、点心，因此是人们喜爱的根茎类食品。

◎营养及功效

芋头属于高热能蔬菜，富含淀粉、脂肪，100克鲜品中含热能79千卡，碳水化合物含量为17.1％，蛋白质也较丰富，还有钙、磷、铁等矿物质元素和维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素等营养成分。

芋头中有多种微量元素，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。

在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中，有辅助治疗作用。

芋头中富含的精氨酸，能强化男性生殖能力。

芋头中氟的含量较高，氟具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。

芋头是碱性食物，可以有效地中和口腔中的酸性物质，酸是人们患龋齿的罪魁祸首。

芋头中有一种天然的多糖类高分子植物胶体，有很好的止泻作用，并能增强人体的免疫功能。

中医认为，芋头有益胃宽肠、通便解毒、补益肝肾、散结和理气化痰的功用。

◎饮食宜与忌

芋头是老少皆宜的食物，特别适合身体虚弱者食用。

每餐2个（约80克）。

芋头的黏液中含有一种复杂的化合物，对皮肤黏膜有较强的刺激。

烹调时一定要烹熟，否则其中的黏液会刺激咽喉。

剥洗芋头时最好戴上手套。